El primer encuentro ‘Trufa Gastrocultura’ convertirá a Salvacañete en capital gastronómica y cultural de la provincia
CUENCA | Del 17 de
enero al 2 de febrero, se han organizado diferentes actividades para poner en
valor la trufa de la localidad | Las jornadas acercarán al visitante además el
patrimonio histórico y natural de la Serranía Baja con visitas guiadas a la
zona
El viernes 17 de enero, Salvacañete acoge la
inauguración de este primer encuentro “TRUFA GASTROCULTURA”, organizado por el
Ayuntamiento de Salvacañete y la Asociación Interprofesional de Truficultura y
Actividades Turísticas relacionadas con Salvacañete y la colaboración de los
Ayuntamientos de Cañete, Moya y Valdemeca.
Con la inauguración de la primera jornada del
Encuentro tendrá lugar un concurso de platos trufados, un show cooking con un
chef de reconocido prestigio y una cena trufada.
Los sábados 18 y 25 y los domingos 19 y 26 de
enero, en la ruta de la mañana, se realizarán visitas a la antigua fortaleza
medieval de Moya, las Bodegas Altolandon y se hará un descanso para comer en el
restaurante La Muralla de Cañete.
Ya por la tarde los sábados 18 y 25 y los viernes
24 y 31 de enero se dedicará a conocer el paisaje ilustrados de Cañete y a
disfrutar de la observación del cielo de Valdemeca con la colaboración de la
Asociación AstroCuenca, terminando las jornadas con una cena en Zafrilla.
Como colofón a este primer encuentro alrededor del
patrimonio, la gastronomía, la astronomía y la enología de la Serranía de
Cuenca, el sábado 1 y el domingo 2 de febrero se han programado unas Jornadas
Académicas sobre la trufa en el Centro Social de Salvacañete.
El objetivo de este encuentro de investigadores es
dar a conocer los últimos trabajos realizados sobre la trufa negra y poder
analizar los resultados de las distintas líneas de investigación que se han
llevado a cabo. Para ello se han organizado distintas ponencias así como una
mesa redonda con la colaboración de la UIMP
PROGRAMACIÓN
SÁBADOS 18 y 25 y DOMINGOS 19 y 26 de ENERO
Ruta de mañana.
PASEO MEDIEVAL POR TIERRAS DE MOYA – 10:30 h.
Se visitará el
enclave arqueológico de Moya con un recorrido guiado por la fortaleza,
comentando las intervenciones arquitectónicas recientes y los espacios que
todavía están por rehabilitar, a cargo de Michel Muñoz, arqueólogo del
yacimiento, integrante de Ares Arqueología y Patrimonio Cultural. Precio de la
actividad: 5 euros.
VISITA A LA BODEGA ALTOLANDON – 12:30 h.
Se explicará el
proceso de cultivo, recogida y elaboración del vino, con una visión amplia de
las viñas y la propia bodega, terminando con una cata de tres elaboraciones, a
cargo de Rosalía Molina, enóloga. Precio de la actividad: 15 euros.
COMIDA EN EL RESTAURANTE LA MURALLA – 14:30 h.
Se elaborará un
menú completo con recetas trufadas ideadas por Paco Ibáñez. El restaurante La
Muralla presentó tres tapas degustadas en el I Foro de Trucultura de
Salvacañete, siendo merecedores del Premio del Jurado. Precio de la actividad:
40 euros.
Ruta de tarde.
PAISAJE ILUSTRADO DE CAÑETE – 17:00 h.
Se comenzará en
la entrada del recinto amurallado para, pasando por la calle Padre Munárriz y
continuando hasta el arroyo de La Fuente, encontrar las intervenciones
escultóricas de Luis Zafrilla. El paseo será comentado por el propio autor.
Precio de la actividad: 5 euros.
PARADA ASTRONÓMICA EN VALDEMECA – 19:00 h.
Se mostrará uno
de los lugares incluido en el Parque de la Serranía de Cuenca con certificación
Starlight y se reconocerán las estrellas y constelaciones de la mano de la
asociación AstroCuenca. Precio de la actividad: 15 euros.
CENA TRUFADA EN BAR PAPI (ZAFRILLA) – 21:00 h.
Se elaborará un
menú completo trufado con recetas ideadas y elaboradas por María Panades. El restaurante
Bar Papi presentó tres tapas degustadas en el I Foro de Truficultura de
Salvacañete. Precio de la actividad: 15 euros.
SÁBADO 1 DE FEBRERO
10:30-11:00 h.
RECEPCIÓN DE ASISTENTES. CAFÉ DE BIENVENIDA
11:00 h. PRIMERA
PONENCIA
12:00 h. SEGUNDA
PONENCIA
13:00 h.
DEMOSTRACIÓN DE CAZA DE TRUFA CON PERRO
14:00 h. COMIDA
TRUFADA
16:00 h. TERCERA
PONENCIA
17:00 h. CUARTA
PONENCIA
18:00 h. DEBATE
19:00 h.
OBSERVACIÓN DE ESTRELLAS
Actividad
divulgativa, a cargo de AstroCuenca
21:00 h. CENA
TRUFADA
DOMINGO 2 DE FEBRERO
10:30 h.
CONCLUSIONES DEL ENCUENTRO
Líneas de
investigación que proponen resultados concluyentes y nuevas líneas de
investigación por desarrollar
11:30 h.
PRESENTACIÓN DEL PROYECTO DE CAMPO DE ENSAYO DE LA TRUFA NEGRA DE SALVACAÑETE
12:30 h. PRESENTACIÓN
DEL PROGRAMA URBAN FOREST
13:00 h. CLAUSURA
DE LA JORNADA
13:30 h.
DEMOSTRACIÓN DE CAZA DE TRUFA CON PERRO
14:00 h. COMIDA
TRUFADA
La asistencia a
las jornadas académicas es gratuita. El precio de la comida y la cena trufadas
será de 25 euros cada una con reserva anticipada (35 euros sin reserva).
Inscripciones y más
información en www.saboreasalvacanete.es
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